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在釀造啤酒時經(jīng)過糖化系統(tǒng)將麥汁煮沸過濾旋沉，在麥汁煮沸的過程中會加入一種原料叫做酒花，酒花這一種神奇的物質(zhì)會將啤酒的質(zhì)量以及口感變得更加香醇，接下來讓我們一起看看就畫是怎么控制添加量的吧。

1．預(yù)熱：是在過濾麥汁沒過加熱器表面后進行，這個時候的蒸汽量開得較小，或用熱水通過薄板換熱預(yù)熱。

2．初沸：即麥汁開始沸騰，初沸的時間不應(yīng)超過30分鐘，此階段的蒸汽量還沒開足，蒸汽量不是很大，洗糟過程仍在進行，此階段的作用是為蒸發(fā)作準(zhǔn)備，一旦洗糟完畢，立即可以進行蒸發(fā)。

3．蒸發(fā)：即煮沸階段，此階段蒸汽量開到最大，使麥汁保持激烈的沸騰狀態(tài)，平均(5～8)分鐘蒸發(fā)100L水。此階段要維持90分鐘左右。不少于75分鐘，不超過120分鐘。

煮沸強度：

煮沸強度高，可以提高原料利用率．優(yōu)質(zhì)啤酒設(shè)備可以縮短麥汁煮沸時間，有利于蛋白質(zhì)凝固，可多揮發(fā)一些風(fēng)味不好的成分，提高酒花利用率。但煮沸強度過高，翻騰過于劇烈，會強化氧化作用，使麥汁色澤變深，還原性降低，導(dǎo)致酒花油揮發(fā)損失加大，酒花香味不足；還會破壞已形成的絮狀熱凝固物。

酒花添加量的計算

啤酒苦味質(zhì)的高低取決于啤酒類型和品種。

苦味質(zhì)的大小用苦味值單位BU表示。

苦味值（BU）=苦味物質(zhì)mg/L啤酒。

煮沸鍋中酒花添加量的計算方法實例

設(shè)：錐形發(fā)酵罐工藝的酒花的利用率= 25%；

生產(chǎn)啤酒的苦味質(zhì)= 20EBC單位；

酒花分兩次添加：

第一次添加苦型花,添加的苦味質(zhì)占總量的70%。

酒花型號：以哈拉島珍珠45型為例, α－酸含量 = 15%。

第二次添加香型花, 添加的甘味質(zhì)占總量的30%。

酒花型號：以哈拉島海斯布魯克45型為例, α－酸含量 = 6%。

1EBC = 1mg/l 異α—酸。

對于就畫的添加量的控制，我們就介紹到這了，如果大家有什么不懂得話，可以聯(lián)系我們精釀啤酒設(shè)備廠家來資訊，我們可以幫助你們，更有效的去釀造啤酒哦~