隨著人們生活水平的提高，啤酒的高端化、精釀化越來(lái)越備受推崇。釀酒師們都了解精釀啤酒的釀造過(guò)程。 啤酒設(shè)備的不同，釀造流程也會(huì)有所偏差。精釀啤酒的釀造過(guò)程更像是一項(xiàng)藝術(shù)創(chuàng)作過(guò)程。所有的啤酒都是通過(guò)麥芽釋放的各種糖發(fā)酵得來(lái)。
經(jīng)常釀造啤酒的朋友都知道，每一罐精釀啤酒出來(lái)的口感都會(huì)不同。而不同的人，即使用相同的原料，相同的啤酒設(shè)備釀出的精釀啤酒酒味也會(huì)不同。為什么會(huì)有這樣的情況出現(xiàn)呢？山東躍升啤酒設(shè)備有限公司小編就把這幾種小知識(shí)分享給大家。
一、糖化過(guò)程中衛(wèi)生控制好了么？
粉碎控制：原料粉碎后應(yīng)及時(shí)投料，尤其在溫度較高的夏天，粉碎后若不及時(shí)投料，麥芽很容易受潮酸敗。
煮沸控制：煮沸是麥汁殺菌的重要環(huán)節(jié)要保證足夠的煮沸強(qiáng)度和煮沸時(shí)間。
進(jìn)罐控制：煮沸后的麥汁泵入旋沉槽后，要及時(shí)冷卻，防止在旋沉槽中滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，麥汁溫度降低，引起微生物污染。麥汁進(jìn)罐前要確保麥汁管道、壓縮空氣和酵母無(wú)菌。
二、過(guò)濾時(shí)你回流了嗎？
麥芽汁在過(guò)濾的時(shí)候，麥芽汁的清澈度逐漸變得透亮。但是剛開(kāi)始的麥芽汁和過(guò)濾到最后階段的麥芽汁是渾濁的，那么就需要把這些渾濁的麥芽汁接出來(lái)進(jìn)行回流，這樣整體的麥芽汁雜質(zhì)變少，對(duì)下一步煮沸過(guò)程也會(huì)起到很好的幫助作用。
三、釀造啤酒用水和原料的比例多少？后期洗糟水加多少？
釀造啤酒時(shí)，原料麥芽跟水的比例是1比4左右，這個(gè)比例相信大家都知道。過(guò)濾時(shí)，大家都會(huì)測(cè)糖，測(cè)糖時(shí)要等麥汁溫度降下去之后再測(cè)，這樣測(cè)出的數(shù)字會(huì)更準(zhǔn)確。如果糖度高的話，大家在洗糟時(shí)水的用量可以加大。不過(guò)前提是要看你釀的是哪種啤酒，并不是一味的加大洗糟水用量。
四、煮沸剛開(kāi)始時(shí)，你這樣做了嗎？
在不斷的升溫過(guò)程中，麥汁上面會(huì)飄一層泡沫，有的泡沫是潔白的，而有的泡沫則是非常臟的，這就需要我們打撈出來(lái)，直到?jīng)]有臟的泡沫為止。因?yàn)榕K的泡沫不打撈的話，是會(huì)影響到啤酒口感。
五、發(fā)酵過(guò)程中的衛(wèi)生控制好了嗎？
發(fā)酵罐在麥汁進(jìn)罐前必須保證處于無(wú)菌狀態(tài)，這發(fā)酵罐清洗要及時(shí)，確保使用消毒液的有效性。發(fā)酵罐每使用完一個(gè)周期要徹底清洗，防止出現(xiàn)衛(wèi)生死角。發(fā)酵空間的環(huán)境衛(wèi)生必須清潔，每天確保紫外殺菌30min以上，每季度進(jìn)行一次熏蒸消毒。
如果大家有其他小知識(shí)或者有不同意見(jiàn)的，也可以提出來(lái)，與我們精釀啤酒設(shè)備廠家共同探討，共同的進(jìn)步才會(huì)使國(guó)內(nèi)的精釀啤酒行業(yè)更加壯大。
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