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啤酒釀造設(shè)備簡(jiǎn)介

啤酒作為世界最古老的飲料之一，已經(jīng)有4000-5000年的歷史。其以水，麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成。近年來(lái)，精釀啤酒風(fēng)靡世界，素有“液體面包”的美譽(yù)。精釀啤酒品種按原料和釀造工藝的不同，可釀造多種風(fēng)味和香味的黃啤、白啤、紅啤、黑啤、棕色啤、大麥啤、小麥啤、苦味啤酒、果味啤酒、節(jié)日啤酒、保健啤酒等等。它是酒店、燒烤店、餐廳、酒吧、度假村等餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所供客人直接享用的理想選擇。

精釀啤酒設(shè)備根據(jù)使用場(chǎng)所的不同，可以分為家釀啤酒設(shè)備、酒店/餐廳小型啤酒設(shè)備、小型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備、中型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備。

整套啤酒設(shè)備是由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。

一、粉碎

第一步就是先將麥芽粉碎好。

粉碎：顧名思義，粉碎，就是把麥芽放入粉碎機(jī)器進(jìn)行粉碎。

二、糖化

第二步，把粉碎完的麥芽投入糖化罐體，進(jìn)行糖化。

糖化：糖化就是利用麥芽中所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)。

三、過(guò)濾

第三步，以麥糟層為過(guò)濾層，循環(huán)澄清麥汁。

過(guò)濾：糖化結(jié)束后，麥芽中高分子物質(zhì)分解已經(jīng)完成，應(yīng)迅速將糖化醪中已經(jīng)溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清麥汁。

四、煮沸

第四步，過(guò)濾完后的麥汁，打入煮沸罐，進(jìn)行煮沸。

煮沸：將麥汁加熱到100℃，煮沸一段時(shí)間，在煮沸過(guò)程中加入啤酒花。

五、回旋沉淀

第五步，煮沸完后，麥汁以切線與旋沉罐的方向，打入旋沉罐，進(jìn)行回旋沉淀，以達(dá)到熱凝固物析出沉淀的效果。

回旋沉淀：麥汁煮沸結(jié)束后，應(yīng)該盡快將麥汁中的熱凝固物進(jìn)行有效的分離，以獲得澄清的麥汁。

六、冷卻

第六步，麥汁通過(guò)板式換熱器進(jìn)行降溫。

冷卻：麥汁通過(guò)板式換熱器，將麥汁冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度。

七、發(fā)酵

第七步，將降溫完的麥汁打入發(fā)酵罐，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵。

發(fā)酵：啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程，酵母主要的代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會(huì)形成一些列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，同時(shí)也賦予了啤酒典型的特色。

這里我主要講了下釀酒的過(guò)程和概念，以方便從未入行的人士可以輕松了解下這些知識(shí)。

家釀/實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備

設(shè)備罐體大小：50-200L

家釀/實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備適用于家釀愛(ài)好者，也適用于配方測(cè)試，實(shí)驗(yàn)教學(xué)等。我們的設(shè)計(jì)理念來(lái)自于專業(yè)的啤酒釀造設(shè)備，但是又賦予了家釀/實(shí)驗(yàn)設(shè)備特有的靈活性以及經(jīng)濟(jì)性。

麻雀雖小，但是您將會(huì)在操作過(guò)程中體驗(yàn)到釀酒的專業(yè)。他不是釀酒師尋找的簡(jiǎn)單替代品，而是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的開(kāi)始！

酒吧/餐廳啤酒設(shè)備

設(shè)備罐體大?。?00-1000L

酒店型啤酒設(shè)備是用來(lái)生產(chǎn)鮮啤酒及未經(jīng)過(guò)濾的啤酒。這種啤酒設(shè)備通常會(huì)擺放在消費(fèi)者直接飲用的地方，如餐館、酒館、旅館和購(gòu)物中心等。設(shè)備的外觀采用不銹鋼、黃銅或紫銅。整套啤酒設(shè)備可以擺放在透明玻璃隔斷后面供參觀者觀察整個(gè)釀酒過(guò)程。餐館、酒吧、酒店的啤酒設(shè)備釀造產(chǎn)量在200升到1000升。連鎖店可能會(huì)更高一些。

小型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備

設(shè)備罐體大?。?00-3500L

小型啤酒廠一般強(qiáng)調(diào)啤酒的風(fēng)味及釀造技術(shù)。我們的小型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備每批次產(chǎn)量從500升到3500升。同時(shí)，我們提供相應(yīng)的各項(xiàng)服務(wù)，如整套小型的啤酒設(shè)備的全程安裝服務(wù)，知名酒種的釀造配方及工藝，人員的培訓(xùn)等，可以提供交鑰匙工程；另外，如果有需要，釀造系統(tǒng)也可以進(jìn)行產(chǎn)量升級(jí)。

中型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備

設(shè)備罐體大?。?500升以上

一個(gè)中等規(guī)模的啤酒廠專注于區(qū)域市場(chǎng)。產(chǎn)量要求相比大型啤酒廠來(lái)說(shuō)不是那么高。其銷(xiāo)售多為瓶裝或者聽(tīng)裝。我們提供不同類(lèi)型的中等規(guī)模的啤酒廠釀造系統(tǒng)。產(chǎn)量多為每天15噸，20噸，30噸及50噸。這些啤酒廠的設(shè)計(jì)安裝符合現(xiàn)代化啤酒廠的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。我們的設(shè)備可系統(tǒng)的執(zhí)行糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等相關(guān)流程。每一套啤酒設(shè)備釀造系統(tǒng)在進(jìn)入市場(chǎng)前都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)程序。

精釀啤酒設(shè)備的小編：我希望可以成為精釀文化的傳播者，讓大家都了解到精釀啤酒，精釀設(shè)備。