熟悉精釀啤酒的人都知道，啤酒原料是由大小麥、酵母、啤酒花、水來釀造。
那么一定會(huì)有人問為何原料一定要用大小麥？用我們國家盛產(chǎn)的大米作為原料不可以嗎？
今天，我們就來分析一下為什么不能使用大米作為原料釀造啤酒。
第一：大米中的糖分過于簡(jiǎn)單
對(duì)于酵母而言，是以單糖為消耗首選，因?yàn)榻湍笇?duì)它們的代謝是不消耗能量的。而由于酵母細(xì)胞外一種胞外酶的存在，雙糖蔗糖迅速就能水解為葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉，且葡萄糖的濃度過高會(huì)抑制酵母活性。還有很重要的一點(diǎn)，消化過于容易導(dǎo)致酵母代謝葡萄糖的過程會(huì)產(chǎn)生大量的酯類，會(huì)嚴(yán)重影響啤酒的味道。
而大麥麥芽汁里面絕大部分都是麥芽糖。而麥芽糖的代謝，需要酵母菌先努力把糖分子搬到細(xì)胞內(nèi)，再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖，再開始慢慢享用葡萄糖。
期間細(xì)胞內(nèi)部達(dá)到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)少很多，即便有一些也會(huì)在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。
第二：大米中的淀粉
大米經(jīng)過了清理、礱谷、碾米等步驟后，食用的僅僅是胚乳和糊粉層而已，換句話說：只是一坨淀粉。
大米中并沒有能把淀粉分解為糖的酶，而酵母是無法吸收淀粉的。大麥?zhǔn)钦w的顆粒經(jīng)過發(fā)芽過程，淀粉已經(jīng)初步水解后，且麥子顆粒完整帶有進(jìn)一步水解用的酶，可以進(jìn)一步在68攝氏度左右處理長鏈淀粉。故大米淀粉是不能直接用來釀酒的，它必須依賴其他谷物水解酶輔助才可以實(shí)現(xiàn)。
第三：大米缺少谷殼
這跟發(fā)酵無關(guān)，但是谷殼是啤酒生產(chǎn)中一個(gè)極其重要的東西，啤酒的顏色基本都來自于此，由于烘烤過的麥芽顏色發(fā)生變化，組合后的配方可以讓啤酒呈現(xiàn)紅黑黃褐金等復(fù)雜顏色。
第四：酵母的營養(yǎng)
大米淀粉缺乏蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對(duì)于啤酒會(huì)造成渾濁降低產(chǎn)量，但缺少它的話也意味著酵母并沒有足夠的營養(yǎng)去繁殖代謝。大米的蛋白質(zhì)含量7%左右，遠(yuǎn)低于大麥的11%以上，這對(duì)于維持酵母健康略低。
所以，大麥的優(yōu)勢(shì)大于大米，能夠讓酵母活得更健康。
那么為什么大米還是被廣泛的使用呢？
因?yàn)榇竺椎奶呛亢芨撸鳛獒劸圃蠁挝怀杀竞艿?。尤其?duì)于大型工業(yè)釀酒企業(yè)，但是沒有啤酒是單靠玉米為原料釀造的，它只能作為一個(gè)添加物。
?飲用精釀啤酒對(duì)健康的益處
隨著社會(huì)的發(fā)展，收入的增加，追求健康和品質(zhì)的人們?cè)絹碓蕉唷?duì)于啤酒，很多人都會(huì)認(rèn)為喝多了會(huì)造成啤酒肚，體型不夠健美，傷害身體健康等。那么究竟啤酒是否是一種不健康的飲品呢？
下面我們看一下啤酒的說明
【熱量】32.00大卡(133千焦)/100克
【功效】生津止渴,祛脂降壓,消食,利尿消腫，有益骨頭和關(guān)節(jié)的健康
【啤酒是什么】啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營養(yǎng)，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。
【適宜疾病】 心臟病 全身脂肪代謝障礙 營養(yǎng)代謝障礙疾病 肥胖癥 非潰瘍消化不良
【適宜癥狀】 伴高血壓 生理性肥胖 緊張性頭痛 咽部潰瘍 脂肪代謝障礙
適量飲酒對(duì)身體只有益處，尤其精釀啤酒富含營養(yǎng)價(jià)值特別高，富含多種對(duì)身體有益的微生物物質(zhì)。
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