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夏天正是喝啤酒的季節(jié)，現(xiàn)在啤酒的種類很多，而且一個比一個廣告說的好。但是具體喝的時候，為啥有的啤酒泡沫多，味道香。有的啤酒泡沫少，而且口感還發(fā)酸。有的啤酒麥香味十足，有的啤酒寡淡無味。這到底是為什么？是不是在我們用啤酒設(shè)備釀造的時候就要注意一些問題呢？

首先說，釀造啤酒最初的配方有4大原料，分別是，麥芽、啤酒花、酵母、水。其中大麥芽的口感最好，小麥芽次之。啤酒釀造的配方有很多種，但是萬變不離其宗，最初的原料就是這4種，無非是口感和風(fēng)味略有差異。但是整體來說，都是顏色漂亮，泡沫多，麥香味足，口感好。

但是缺點也很明顯，一是成本貴，二是泡沫多，不利于生產(chǎn)和銷售。因為酵母和水無法改變，而且占成本很低，所以就降低啤酒花的用量，并且用其他原料代替麥芽。比如說，用大米、玉米、糖漿等等，逐漸代替了大部分的麥芽。過一步一步的“改良”，就成了現(xiàn)在的工業(yè)化啤酒。

“改良”配方后釀造的啤酒，成本大大降低，泡沫減少很多，產(chǎn)量增加，效率提高，廠家的目的達到了。但是隨之而來的是犧牲了啤酒的口感。因為啤酒花用量減少，啤酒的口感就變淡，泡沫減少，而且不能掛杯。失去啤酒本身所具備的那種獨特風(fēng)味，只能靠香精來“彌補”。

另外一個原因，工業(yè)啤酒用其他原料代替一部分麥芽，導(dǎo)致啤酒的麥香味變淡，酒精度下降，酸味增加。于是就出現(xiàn)很多啤酒喝起來寡淡無味，甚至回味發(fā)酸。原料里麥芽的比例越少，這種情況越明顯?，F(xiàn)在市場上有的啤酒說是“淡爽、冰爽、清爽”之類的口感，其實本質(zhì)就是給口味越來越淡找一個冠冕堂皇的說法。

為啥有的啤酒泡沫多，有的泡沫少還發(fā)酸？主要是配料變了，上面就是詳細(xì)的介紹。下面給大家說一下，買啤酒時應(yīng)該注意些什么？有什么挑選技巧？其實只要記住下面這3點就可以了。

首先，看配料表。若是原料里面除了麥芽以外，還有類似大米、玉米、糖漿之類的，就說明這種啤酒的口感很大可能不怎么樣。其次，看瓶身上的麥芽汁濃度，要≥11°P。說明這種啤酒的麥香味足，泡沫多，口感好。最后，看瓶身上的酒精度，只要≥4%vol，說明喝起來有點酒勁，不會寡淡無味。

按照上面這些方法進行啤酒的釀制，就不會造成啤酒發(fā)酸這種尷尬處境了。使用精釀啤酒設(shè)備也是需要很多的技巧的，我們只要掌握好了度，釀造出來美味的啤酒并不是一件難事。