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在啤酒釀造之后啤酒設(shè)備清洗與消毒是必備的工序，只有每次將啤酒的清潔與消毒做到位才能釀造出一個(gè)好的啤酒。下面就讓我們具體看一看啤酒設(shè)備清洗。

釀酒設(shè)備管道清洗消毒原則

1、啤酒生產(chǎn)設(shè)備食品級(jí)消毒劑。切忌因節(jié)約成本而選擇低價(jià)的工業(yè)清洗劑，否則不但造成啤酒設(shè)備管道的腐蝕還會(huì)因殘留而改變啤酒的氣味和口感。? 2、殺菌徹底的消毒劑。管道設(shè)備內(nèi)壁表面很難清洗，這就需要用到德國(guó)進(jìn)口奧克泰士食品級(jí)消毒劑，主要是過(guò)氧化氫銀離子，不但對(duì)機(jī)器管道內(nèi)表面徹底清除生物膜，而且對(duì)200多兆細(xì)菌病毒有效，殺菌率達(dá)99.999%。?

麥汁冷卻器的衛(wèi)生：一般啤酒廠對(duì)麥汁冷卻器都進(jìn)行堿洗，其清洗的頻率需要安排妥當(dāng)，因?yàn)辂溨鋮s時(shí)會(huì)凝固析出相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、酒花樹酯等，積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量，隨之而來(lái)啤酒的質(zhì)量也受到影響，諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過(guò)后，用熱清水洗掉殘余的堿液。

糖化設(shè)備的衛(wèi)生：常溫下，先用清水進(jìn)行10分鐘的預(yù)沖洗;然后配置1%～2%氫氧化鈉溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;接下來(lái)用90～95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30～40分鐘。

發(fā)酵設(shè)備的衛(wèi)生：發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對(duì)啤酒的質(zhì)量影響很大，清潔無(wú)菌是發(fā)酵罐最基本的要求。

常溫下，直接用清水沖洗;然后配置2%～4%的堿溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;然后用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，接下來(lái)配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘;再用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘，最后用無(wú)菌水進(jìn)行沖洗去掉殘余的殺菌劑。

只有啤酒設(shè)備的清潔的干凈，消毒等方面做到位，才不會(huì)影響啤酒的質(zhì)量與口感，使得啤酒香甜美味。詳情點(diǎn)擊自釀啤酒設(shè)備。