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啤酒的釀造中，很重要的一點就是糖化，那么釀造啤酒中的糖化又是什么呢、它的作用是什么呢。它的方法又是什么呢？

一、糖化的概念和目的

精釀啤酒設(shè)備所謂糖化，啤酒設(shè)備就是將麥芽及輔料的粉碎物加水混合后，利用麥芽中含有的各種酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH、時間）下，將原輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)，這個分解過程稱為糖化。對麥芽而言，這個過程實際上在制麥時就已經(jīng)進行，在糖化時則是分解的繼續(xù)。

糖化的目的就是創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件，將原輔料中可溶性物質(zhì)盡可能多地浸漬出來，從而得到較高的浸出率，使麥汁清亮透明，組成科學，為酵母發(fā)酵提供良好的條件，并要求設(shè)備和工藝盡可能簡單合理，力求縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)能耗。

二、糖化的方法

優(yōu)質(zhì)啤酒設(shè)備常見的糖化方法通?？煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢悺?/p>

(1)浸出糖化法，浸出糖化法的特點是，糖化醪自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。

(2)煮出糖化法 ，煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部分加熱至沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地達到不同酶作用所要求的溫度，最后達到糖化終了溫度。根據(jù)糖化過程是否添加輔料，煮出糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪煮出法，根據(jù)分醪的次數(shù)，又可把煮出法分為三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。

上述就是啤酒釀造過程中糖化的重要性，在啤酒釀造過程之中不要忽視糖化的重要性，因為糖化會直接影響到啤酒的口感，味道等。如果大家做不到這一步，大家可以聯(lián)系啤酒生產(chǎn)設(shè)備。